Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- ½ branche de céleri
- ½ courgette
- 1 tomate
- 150 g de petits pois
- 2 champignons de paris ou shiitakes
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 4 oeufs
- 1 piment
- 4 c. à s. de fromage parmesan
- 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
- Poivre
- Sel
Dans un saladier, émietter les cubes de bouillon et dissoudre avec 1250 ml d’eau chaude
Equeuter et couper les chapeaux des champignons en fines lamelles
Peler et couper les pommes de terre et les carottes en brunoise
Effiler et couper en fine brunoise
Emonder, épépiner et hacher finement la tomate
Peler et hacher les oignons
Peler et presser l’ail
Dans une marmite, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, les champignons, le sel et étuver 4 mn à feu doux à couvert sans colorer
Ajouter les carottes, le céleri, le piment et revenir 2 mn
Ajouter les pommes de terre, les petits pois et revenir 2 mn
Ajouter la tomate, l’ail, la courgette, le poivre, verser le bouillon et cuire 15 mn à feu doux
Casser les œufs séparément dans la soupe, couvrir et cuire 3 mn
Éteindre, retirer la marmite du feu et éliminer le piment
Reposer à couvert 3 mn pour un jaune d’œuf mollet ou 5 mn pour un jaune ferme
Dans les assiettes, servir la soupe chaude, garnir d’un œuf, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, 1 c. à s. de fromage et accompagner la soupe d’une tranche de pain grillé
