Ingrédients pour 6 personnes :

  • 700 g d’épaule ou de gigot d’agneau
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 c. à s. de ras al hanout
  • 125 ml de sauce tomate au basilic
  • 1 c. à c. de gingembre
  • 3 c. à s. de farine
  • 12 olives noires
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 4 c. à s. de fromage blanc
  • 2 c. à s. de crème semi-épaisse
  • ½ concombre
  • 6 feuilles de menthe

Couper la viande en dés

Peler et hacher finement les oignons

Peler et presser les gousses d’ail

Dans le bol du mixeur, mettre la viande, 1 oignon, 2 gousses d’ail, le gingembre, le ras-al hanout, le poivre, le sel et mixer

Avec les mains huilées, réaliser des boulettes de 4 cm et rouler dans la farine

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et dorer les boulettes 20 mn à feu moyen en remuant

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter 1 oignon, le sel, couvrir et mijoter 5 mn à feu doux

Verser la sauce tomate, ajouter 1 c. à s. de ras al hanout, l’ail, le gingembre, le poivre, le sel et mijoter 5 mn

Ajouter les boulettes et mijoter à feu doux à couvert

Dans un bol d’eau bouillante, ajouter et gonfler les raisins secs et les pruneaux

Cuire la semoule selon les explications du paquet (voir cuisson de la semoule sur ce blog )

Dans la semoule cuite, ajouter les amandes effilées, mélanger et réserver au chaud

Hacher finement la menthe

Couper le ½ concombre en dés

Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la crème fraîche, le concombre, la menthe, le poivre, le sel et mélanger

Servir la semoule, disposer les boulette, napper de sauce tomate, decorer avec le solives noires et accompagner de la sauce tzatziki

Boulettes d’agneau à l’orientale et tzatziki