Boulettes d’agneau à l’orientale et tzatziki
Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g d’épaule ou de gigot d’agneau
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 pincée de gingembre
- 1 c. à s. de ras al hanout
- 125 ml de sauce tomate au basilic
- 1 c. à c. de gingembre
- 3 c. à s. de farine
- 12 olives noires
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
- 4 c. à s. de fromage blanc
- 2 c. à s. de crème semi-épaisse
- ½ concombre
- 6 feuilles de menthe
Couper la viande en dés
Peler et hacher finement les oignons
Peler et presser les gousses d’ail
Dans le bol du mixeur, mettre la viande, 1 oignon, 2 gousses d’ail, le gingembre, le ras-al hanout, le poivre, le sel et mixer
Avec les mains huilées, réaliser des boulettes de 4 cm et rouler dans la farine
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et dorer les boulettes 20 mn à feu moyen en remuant
Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter 1 oignon, le sel, couvrir et mijoter 5 mn à feu doux
Verser la sauce tomate, ajouter 1 c. à s. de ras al hanout, l’ail, le gingembre, le poivre, le sel et mijoter 5 mn
Ajouter les boulettes et mijoter à feu doux à couvert
Dans un bol d’eau bouillante, ajouter et gonfler les raisins secs et les pruneaux
Cuire la semoule selon les explications du paquet (voir cuisson de la semoule sur ce blog )
Dans la semoule cuite, ajouter les amandes effilées, mélanger et réserver au chaud
Hacher finement la menthe
Couper le ½ concombre en dés
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, la crème fraîche, le concombre, la menthe, le poivre, le sel et mélanger
Servir la semoule, disposer les boulette, napper de sauce tomate, decorer avec le solives noires et accompagner de la sauce tzatziki