Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de riz rond arborio
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 branches de céleri vert
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 c. à s. de fruits secs ( noisettes, noix, amandes,... )
  • 3 c. à s. de grana padano
  • 125 ml d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Peler et presser l’ail

Effeuiller le céleri

Laver et sécher les feuilles

Dans le bol du mixeur, mettre les fruits secs et mixer en poudre

Ajouter les feuilles de céleri, l’ail et mixer

Verser 100 ml d’huile peu à peu et mixer pour obtenir une pâte fine ( comme un pesto )

Ajouter le poivre, une pincée de sel et mixer

Dans une casserole, chauffer 1 litre d’eau et dissoudre les 2 cubes de bouillon et réserver à feu doux

Peler et hacher finement l’oignon

Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et blanchir l’oignon

Ajouter le riz en pluie en remuant et revenir jusqu'à ce que le riz soit translucide

Verser le vin, le poivre, une pincée de sel et mélanger jusqu’à évaporation

Mouiller 1 louche de bouillon et mélanger jusqu’à évaporation

2 ou 3 louches avant la fin, ajouter les ¾ du pesto de céleri et mélanger

Continuer à mouiller louche après louche en mélangeant jusqu’à évaporation jusqu'à épuisement du bouillon et obtenir la consistance désirée

Servir le risotto de céleri avec le reste de pesto de céleri, à discrétion et accompagner de jambon cru fumé ou pas ( san daniele, manchego, Pyrénées, etc … )

Risotto au pesto de céleri