Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de riz
- 4 litres de moules
- 2 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 150 ml de vin blanc sec
- 150 g de crevettes grises
- 1 c. à c. de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 grains de poivre
- 10 calamaritos ou petits supions
- 1 sachet d’encre de seiche
- ½ oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate
- Sel
- Aïoli
- 1 citron
Peler et hacher les échalotes
Gratter bien, retirer le byssus et laver les moules
Dans une cocotte, fondre les échalotes avec 1 c. à c. de beurre à feu doux
Ajouter les moules, le vin blanc, le laurier, les grains de poivre, mélanger et couvrir
Ouvrir à feu vif et éliminer les moules fermées
Avec une écumoire, retirer les moules ouvertes dans 1 plat creux, filtrer le jus de cuisson au chinois et réserver
Décoquiller les moules et réserver
Retirer la carapace et les têtes des crevettes grises et réserver
Couper les supions en petits morceaux
Dans un bol, liquéfier l’encre de seiche avec 2 c. à s. de jus de cuisson
Peler et hacher très finement l’ail et l’oignon
Emonder, épépiner et hacher finement la tomate
Dans une grande sauteuse, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter l’oignon et mijoter 5 mn à couvert à feu doux
Ajouter l’ail et mélanger 2 mn
Ajouter les morceaux de calamaritos et mijoter 5 mn en mélangeant souvent
Ajouter la tomate, mélanger, cuire 15 mn à feu doux en mélangeant et réserver
Dans une paellera ou une grande sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que le riz soit transparent
Ajouter l’encre et mélanger pour imprégner le riz
Ajouter les calamaritos, la tomate et mélanger
Ajouter le bouillon réservé, compléter avec de l’eau chaude ( 2 volumes de liquide par chaque volume de riz ) et rectifier en sel
Augmenter le feu à ébullition 5 mn, réduire le feu et cuire 15 mn jusqu’à évaporation presque complète
Ajouter les moules, les crevettes et cuire 5 mn
Terminer la cuisson et reposer 5 mn avant de servir avec de l’aïoli et des quartiers de citron
