15-05-2021

Filets de bogues à la sauce moutarde

Congeler les bogues 48 h pour éliminer les possibles anisakis Ingrédients pour 4 personnes : 8 bogues petits ou 4 moyens 3 c. à s. de moutarde forte 5 c. à s. de crème fraîche 1 citron 1 c. à c. de curcuma 4 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Demander au poissonnier de lever les filets ou ... Ecailler, vider sous le robinet, sécher et congeler les poissons Décongeler les bogues dans le réfrigérateur sur du papier absorbant Pour lever les filets, utiliser un couteau très... [Lire la suite]

11-05-2021

Poule au pot à l’asiatique

Ingrédients pour 4 personnes : 1 poule ou un gros poulet ( 1 ½ kg ) 4 chorizos piquants à cuire 4 pommes de terre 4 carottes 4 navets 1 vert de poireau 3 blancs de poireau 2 branches de céleri 20 haricots verts plats 2 pak choï ou ¼ de chou blanc 350 g de citrouille 2 oignons 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 tige de citronnelle 3 cm de gingembre frais 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier, 3 feuilles de culantro ) 1 cube de bouillon de volailles 1 tranche de pain de mie 125 g de chair à saucisses 125... [Lire la suite]
08-05-2021

Spaghetti à la Napolitaine

Ingredients pour 4 personnes : 400 g de spaghetti 1 oignon 1 branche de céleri 1 carotte 4 tomates 1 c. à c. de sucre 20 olives noires 4 brins de persil 3 brins de basilic 40 g de parmigiano reggiano ou de grana padano 2 c. à s. d’huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Emonder, épépiner et hacher les tomates Effeuiller et hacher très finement le persil et le basilic Peler et hacher très finement l’oignon et la branche de céleri Peler et couper la carotte en brunoise Dans une sauteuse,... [Lire la suite]
06-05-2021

Côtelettes d’agneau persillées au four

Ingrédients pour 4 personnes : 8 côtelettes d’agneau 4 pommes de terre 1 oignon ½ cube de bouillon de légumes 4 gousses d’ail 5 brins de persil 2 c. s. huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón Poivre Sel Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 250 ml  d’eau chaude Peler et couper l’oignon en rondelles Peler et couper les pommes de terre en fines rondelles ( ½ cm ) à la mandoline Dans un plat à four huilé, mettre les pommes de terre et les rondelles d’oignon et verser 125 ml de... [Lire la suite]
04-05-2021

Rôti de dinde farcie aux pruneaux et aux noix et pommes de terre à la sauce aux pommes

Ingrédients pour 4 personnes :  2 blancs de dinde ( 2 x 600 g ) 250 g de blanc de poulet haché 100 g de bacon 50 g d’olives noires 12 pruneaux 2 c. à s. de cerneaux de noix 1 c. à c. de pistaches décoquillées 2 poivrons du piquillo 7 pommes 4 pommes de terre 1 cube de bouillon de volailles 3 brins de romarin 3 brins de persil 1 gousse d’ail ½ citron 2 c. à s. de rhum brun ( facultatif ) 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de beurre 5 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Poivre Sel ... [Lire la suite]