Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de tortellini à la ricotta et aux épinards
- 150 g de tomates séchées
- 1 c. à c. de thym
- 2 c. à s. de pignons
- 2 gousses d’ail
- 5 tomates mûres
- 2 petits poivrons rouges
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à s. de persil
- 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
- Poivre
- Sel
Râper le fromage de chèvre
Peler, épépiner et couper les tomates mûres et les poivrons en morceaux
Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les tomates, les poivrons et revenir 2 mn à couvert à feu doux en remuant
Ajouter le sucre, le poivre, le sel, mijoter 20 mn à couvert à feu doux en remuant souvent et réserver au chaud
Dans une casserole d’eau salée, cuire les tortellini mn, égoutter en réservant 125 ml de bouillon de cuisson et garder au chaud
Dans un saladier, mettre les tomates séchées, le bouillon réservé et réhydrater 15 mn à couvert
Peler et presser l’ail
Dans le bol du blender, verser le contenu du saladier, ajouter l’ail, le thym, 4 c. à s. d’huile d’olive, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une pâte homogène
Ajouter les pignons, mixer quelques impulsions - ne pas trop ecraser les pignons
Verser dans un bol, réchauffer 2 mn au four à microondes, mélanger et réserver
Dans un saladier chaud, mettre les tomates et les poivrons, ajouter les tortellini et mélanger délicatement
Dans les assiettes, repartir les Tortellini à la ricotta et aux épinards avec les tomates et les poivrons, recouvrir de pesto rouge, de fromage de chèvre et saupoudrer de persil
