Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 barquette de tortellini à la ricotta et aux épinards
  • 150 g de tomates séchées
  • 1 c. à c. de thym
  • 2 c. à s. de pignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 tomates mûres
  • 2 petits poivrons rouges
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 c. à s. de persil
  • 6 c. à s. d’huile d’olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Râper le fromage de chèvre

Peler, épépiner et couper les tomates mûres et les poivrons en morceaux

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les tomates, les poivrons et revenir 2 mn à couvert à feu doux en remuant

Ajouter le sucre, le poivre, le sel, mijoter 20 mn à couvert à feu doux en remuant souvent et réserver au chaud

Dans une casserole d’eau salée, cuire les tortellini mn, égoutter en réservant 125 ml de bouillon de cuisson et garder au chaud

Dans un saladier, mettre les tomates séchées, le bouillon réservé et réhydrater 15 mn à couvert

Peler et presser l’ail

Dans le bol du blender, verser le contenu du saladier, ajouter l’ail, le thym, 4 c. à s. d’huile d’olive, le poivre, le sel et mixer pour obtenir une pâte homogène

Ajouter les pignons, mixer quelques impulsions - ne pas trop ecraser les pignons

Verser dans un bol, réchauffer 2 mn au four à microondes, mélanger et réserver

Dans un saladier chaud, mettre les tomates et les poivrons, ajouter les tortellini et mélanger délicatement

Dans les assiettes, repartir les Tortellini à la ricotta et aux épinards avec les tomates et les poivrons, recouvrir de pesto rouge, de fromage de chèvre et saupoudrer de persil

Tortellini à la ricotta et aux épinards avec une sauce au pesto rouge et poivrons au fromage de chèvre