23-04-2021
Tripes à la charentaise
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tripes de boeuf
250 g de lardons natures
2 carottes
1 blanc de poireau
3 oignons
4 gousses d'ail
250 ml de vin blanc
5 c. à s. de cognac
1 c. à s. de fond de veau
1500 ml d’eau
2 clous de girofle
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 c. à c. de 4 épices
Poivre en grains
1 c. à s. de vinaigre d’alcool ou de cidre
Sel
Blanchir les tripes
Couper les tripes en petits carrés de 2 cm avec des ciseaux
Dans un saladier, mettre les tripes, verser de l’eau, 1 c. à s. de... [Lire la suite]