Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de
- 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
- Poivre
- Sel
Couper le lard en lardons
Peler et râper le gingembre
Peler l’oignon et l’ail et hacher l’oignon
Emonder, épépiner et hacher les tomates
Peler et couper les pommes de terre en dés
Peler et couper le blanc de poireau et les carottes en fines rondelles
Laver, égoutter et couper les feuilles de blettes en lanières
Rincer et égoutter les lentilles
Dans une marmite ou un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les lardons et rissoler 5 mn à feu doux
Ajouter les lentilles, l’oignon et le blanc de poireau, le poivron fendu en 2, le gingembre, la carotte et mélanger 3 mn
Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, les tomates, l’ail, le laurier, le cube de bouillon émietté, le piment d’Espelette, le poivre, mélanger et couvrir d’eau ( 2 x la hauteur )
Couvrir et cuire 30 mn à feu très doux ou 20 mn à l’autocuiseur
Piquer les chipolatas avec une fourchette
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire les chipolatas à feu doux 10 mn en les retournant
Dans la cocotte ou l’autocuiseur, ajouter les chipolatas et mélanger
Déglacer la poêle au vinaigre de Jerez en grattant les sucs
Dans la cocotte ou l’autocuiseur, ajouter le déglaçage, le jus de citron, le sel, mélanger et réchauffer 5 mn à découvert
Servir la marmite de lentilles aux chipolatas, aux lardons et piment d’Espelette et saupoudrer de persil haché
