Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de 
  • 3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra 1ère pression à froid Mondrón
  • Poivre
  • Sel

Couper le lard en lardons

Peler et râper le gingembre

Peler l’oignon et l’ail et hacher l’oignon

Emonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper les pommes de terre en dés

Peler et couper le blanc de poireau et les carottes en fines rondelles

Laver, égoutter et couper les feuilles de blettes en lanières

Rincer et égoutter les lentilles

Dans une marmite ou un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les lardons et rissoler 5 mn à feu doux

Ajouter les lentilles, l’oignon et le blanc de poireau, le poivron fendu en 2, le gingembre, la carotte et mélanger 3 mn

Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, les tomates, l’ail, le laurier, le cube de bouillon émietté, le piment d’Espelette, le poivre, mélanger et couvrir d’eau ( 2 x la hauteur )

Couvrir et cuire 30 mn à feu très doux ou 20 mn à l’autocuiseur

Piquer les chipolatas avec une fourchette

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire les chipolatas à feu doux 10 mn en les retournant

Dans la cocotte ou l’autocuiseur, ajouter les chipolatas et mélanger

Déglacer la poêle au vinaigre de Jerez en grattant les sucs

Dans la cocotte ou l’autocuiseur, ajouter le déglaçage, le jus de citron, le sel, mélanger et réchauffer 5 mn à découvert

Servir la marmite de lentilles aux chipolatas, aux lardons et piment d’Espelette et saupoudrer de persil haché

Marmite de lentilles aux chipolatas aux lardons et piment d’Espelette