Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de quasi de veau
- 4 carottes
- 4 c. à s. de petits pois frais ou surgelés
- 1 courgette
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 brins de sauge
- 1 c. à s. de pesto rouge
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 4 c. à s. d’olives vertes
- 2 c. à s. d'olives noires
- 1 c. à s. de câpres
- 1 brin de romarin
- 2 c. à s. de beurre
- 4 c. à s d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Peler et couper les carottes en fines rondelles
Ebouter et couper la courgette en cubes
Peler et couper les aubergines en petits dés
Peler, épépiner et couper les poivrons et les tomates en dés
Peler et hacher l’oignon et l’ail
Effeuiller et hacher la sauge
Couper les olives en rondelles
Couper le quasi de veau en cubes de 3 cm
Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter et dorer le veau 5 mn sur toutes les faces
Ajouter le poivre, le sel et mélanger
Retirer la viande et réserver
Déglacer la poêle au vin blanc et réduire aux ¾
Ajouter le concentré de tomates, le pesto rouge et monter la sauce au beurre
Ajouter la sauge et mijoter 3 mn à couvert en remuant de temps en temps
Réserver au chaud à couvert
Dans une cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les carottes, l’oignon, le sel, couvrir et blanchir 5 mn en remuant à feu moyen
Ajouter les poivrons, l’ail, le romarin et cuire 3 mn en remuant
Ajouter les aubergines, le poivre, le sel, 125 ml d’eau et cuire 8 mn à feu fort à couvert
Ajouter les tomates, les petits pois, la courgette et cuire 3 mn en mélangeant de temps en temps
Ajouter les câpres, les olives et revenir 5 mn en remuant
Ajouter la viande réservée, mélanger et mijoter 5 mn
Dans des assiettes plates, servir les légumes, la viande dessus et arroser de sauce bien chaude
Accompagner le sauté de veau et les légumes à la provençale avec des pommes de terre vapeur
