Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 plaques de lasagnes
  • 1 litre de coques
  • 400 g de crevettes
  • 300 g de potón ou calamar géant
  • 750 g de moules de bouchot
  • 400 ml de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 2 branches de céleri
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 5 tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 1 c. à c. de paprika
  • 100 g de crème épaisse
  • 100 g de fromage râpé
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 pincée de poivre de Cayenne ou de paprika fort
  • 2 c. à s. de beurre
  • Gros sel
  • Sel

Dans un grand saladier, mettre les coques et recouvrir largement d'eau

Ajouter du gros sel marin ( 35 g / litre d’eau = la salinité de l’eau de mer)

Dégorger 2 h, égoutter sans remuer le sable au fond et réserver

Peler et hacher les échalotes et l’ail

Dans une marmite, fondre 1 c. à s. de beurre à feu doux

Ajouter 2 échalotes, 2 gousses d'ail, la ½ du persil ( pas de sel ) et mélanger sans roussir

Mettre les coques, 100 ml de vin blanc, le poivre et mélanger pour ouvrir à feu vif 4 mn

Dans un saladier, retirer les coques avec une écumoire et réserver

Dans un autre saladier, passer le jus de cuisson au chinois et réserver

Gratter, rincer, retirer la barbe ( le byssus ) des moules et éliminer les moules cassées

Dans la marmite, fondre 1 c. à s. de beurre à feu doux

Ajouter 2 échalotes, 2 gousses d'ail, la ½ du persil et mélanger sans roussir ( pas de sel )

Ajouter les moules, mélanger et couvrir 2 mn

Ajouter 300 ml de vin blanc, poivrer, mélanger et couvrir jusqu’à ce que les moules soient ouvertes en remuant de temps en temps

Eliminer les moules fermées

Avec une écumoire, retirer les moules dans le saladier avec les coques et réserver

Dans l’autre saladier, passer le jus de cuisson des moules au chinois et réserver

Décoquiller les moules et les coques

Décortiquer, saler et poivrer les crevettes

Effiler et couper le céleri en rondelles

Peler et hacher les oignons et 1 gousse d’ail

Dans un verre, diluer la maïzena avec 2 c. à s. d’eau

Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir le céleri et les oignons

Mouiller avec le jus des moules et des coques et porter à ébullition

Ajouter les crevettes, cuire 3 mn à feu vif, retirer avec l'écumoire et réserver

Dans le jus de cuisson, ajouter les tomates, 1 gousse d’ail écrasée, le bouquet garni, le piment d’Espelette, le paprika, mélanger et cuire 10 mn à couvert en mélangeant de temps en temps

Retirer le bouquet garni

Ajouter la maïzena et cuire à feu doux jusqu'à ce que cette sauce soit onctueuse

Ajouter la crème, la ½ du fromage, une pincée de Cayenne, le poivre, le sel légèrement et porter à ébullition 3 mn en fouettant

Remettre les moules, les coques et les crevettes dans la sauce et réserver au chaud

Dans un plat à four, verser 2 c. à s. de sauce et couvrir de plaques de lasagne

Napper de 1/3 des fruits de mer et verser 1/3 de la sauce

Recouvrir de feuilles de lasagnes, napper de 1/3 des fruits de mer et verser 1/3 de la sauce

Répéter l’opération

Verser le reste de la sauce et recouvrir de feuilles de lasagnes

Presser pour que la sauce recouvre la dernière couche de lasagnes et saupoudrer avec le reste du fromage râpé

Lasagnes aux fruits de mer