Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 daurade ( 1200 g ) en portefeuille
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 6 tomates cerise
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c. à c. de paprika
  • 4 c. à s. de vin de Jerez
  • 1 c. à c. de harissa
  • 1 c. à s. de ras al hanout
  • 1/2 c. à c. de thym
  • 1 c. à c. de persil
  • 5 c. à c. d’huile d’olive vierge extra Mondrón
  • Poivre
  • Sal

Préparer ou faire préparer le poisson en portefeuille sans retirer les écailles qui protègeront le poisson du "coup de feu", ainsi la peau s'enlève beaucoup plus facilement que sur un poisson écaillé

Peler et couper l’oignon en rondelles

Peler et couper l’ail en lamelles moyennes

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile et dorer l’ail légèrement

Hors du feu, ajouter le paprika et mélanger

Ajouter le vin de Jerez, mélanger et réserver au chaud à couvert

Laver, sécher, couper en 2 dans la hauteur, saupoudrer d’ail, poivrer et saler les tomates

Peler, couper en grosses rondelles, saupoudrer d’ail, poivrer et saler les pommes de terre

Dans un saladier, mettre les pommes de terre, 4 c. à s. d’eau et cuire 6 mn au four à microondes à couvert

Dans un plat, égoutter les pommes de terre, saupoudrer d’ail, de thym, de paprika, verser un filet d’huile d’olive et mélanger

Dans un bol, mettre la harissa, le ras la hanout, 4 c. à c. d’huile et mélanger

Sur la lèchefrite du four, mettre la daurade, l’oignon, les pommes de terre, les tomates, enduire de sauce au pinceau et saler

Enfourner et cuire 20 mn à 180º - th.6

Sur des assiettes chaudes, servir les filets de daurade, les pommes de terre, les tomates et l’oignon

Daurade en portefeuille au ras al hanout et à la harissa