Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 4 bananes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cm ou ½ c. à c. de gingembre
- 3 c. à s. de curry
- 100 g de noix de cajou
- 2 c. à s. de farine
- 6 pistils de safran
- ¼ c. à c. de thym
- 1 pincée de piment
- 1 citron vert
- 2 c. à s. de sucre roux
- 320 ml de lait de coco
- ½ cube de bouillon de volailles
- 2 c. à s. de noix de coco râpée
- 4 brins de coriandre
- 250 g de riz basmati
- 375 ml d’eau
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Émonder, épépiner et hacher les tomates en petits dés
Peler et hacher les oignons et l’ail
Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le gingembre et revenir 3 mn à feu moyen
Ajouter les dés de tomate, l’ail, 1 c. à s. de curry, mélanger, revenir 2 mn et réserver
Dans une poêle chaude, dorer les noix de cajou à sec et réserver
Nettoyer grossièrement la cocotte avec du papier absorbant
Couper en 2 et presser le citron pour obtenir 2 c. à s. de jus
Peler les bananes, couper en tronçons et arroser de 2 c. à s. de jus de citron
Rincer, sécher et frotter le poulet avec les ½ citrons
Poivrer, saler et fariner le poulet
Dans la cocotte, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter le sucre et baisser le feu pour ne pas brûler … Attention ça peut aller vite !!!
Ajouter et dorer le poulet 10 mn à feu moyen en retournant la viande et en remuant souvent
Saupoudrer 2 c. à s. de curry, le thym, le piment et mélanger pour enrober d’épices
Ajouter les oignons-tomates, émietter le cube de bouillon, verser le lait de coco, 300 ml d’eau chaude, le safran, mélanger, couvrir et mijoter 20 mn à feu doux
Ajouter les noix de cajou et les bananes, couvrir et mijoter 10 mn à feu doux
Servir le curry créole à la banane bien chaud parsemé de noix de coco râpée et de coriandre hachée avec un riz à la dominicaine ou des pommes de terre sautées
Riz blanc à la dominicaine
Rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire et égoutter le riz
Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le riz et remuer
Verser l’eau, le sel, porter à ébullition jusqu’à casi élimination du l’eau
Réduire le feu au minimum, remonter le riz en cône au centre, couvrir avec un torchon et un couvercle et cuire 20 mn sans toucher
Hacher la coriandre
Reposer le riz hors du feu, 5 mn sans découvrir
Séparer les grains de riz avant de servir
