Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de lentilles
  • 2 litres de moules
  • 20 supions
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 4 brins de persil
  • 6 échalotes
  • 200 ml de vin blanc
  • 1 c. à s. de crème fraiche épaisse
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 3 c. à c. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et couper l’oignon en 2

Hacher le persil

Peler 2 gousses d’ail

Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le laurier, le cumin et revenir 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter les lentilles, le romarin, 2 gousses d’ail, le poivre et mélanger pour huiler

Couvrir d’eau + 3 cm et cuire 18 mn

Saler, mélanger et mijoter 5 mn à feu doux pour assécher

Égoutter et réserver

Laver, gratter, retirer le byssus ( les poils ) des moules et rincer

Peler et hacher les échalotes

Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive et suer 2 échalotes 2 mn en remuant à feu doux

Mouiller au vin blanc, augmenter à feu fort, ajouter les moules, le persil, le poivre, le sel, mélanger 3 mn et retirer du feu dès que les moules s’ouvrent

Réserver 6 c. à s. de jus de cuisson des moules

Tiédir et décoquiller

Hacher le cerfeuil

Peler et hacher 2 gousses d’ail

Dans une sauteuse, fondre le beurre, mettre les supions et revenir 1 mn en remuant à feu moyen

Ajouter le jus de cuisson réservé, 2 gousses d’ail, le poivre, le sel et cuire à découvert 5 mn à frissonnements

Ajouter les moules, le cerfeuil et revenir 2 mn en remuant

Dans un saladier, mettre les lentilles tièdes, 4 échalotes hachées, 2 c. à s. d’huile d’olive, la crème, les vinaigres, le jus de cuisson de la sauteuse et mélanger

Sur les assiettes de service, servir les lentilles, répartir les moules, les supions et accompagner de sauce cocktail, à volonté

( recette de la sauce cocktail rose piquante au cognac sur ce blog )

Salade tiède de lentilles aux moules et aux supions à la sauce cocktail