Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de lentilles
- 2 litres de moules
- 20 supions
- 1 c. à c. de cumin
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de romarin
- 4 brins de persil
- 6 échalotes
- 200 ml de vin blanc
- 1 c. à s. de crème fraiche épaisse
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à c. de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Peler et couper l’oignon en 2
Hacher le persil
Peler 2 gousses d’ail
Dans un autocuiseur, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le laurier, le cumin et revenir 5 mn à feu doux en remuant
Ajouter les lentilles, le romarin, 2 gousses d’ail, le poivre et mélanger pour huiler
Couvrir d’eau + 3 cm et cuire 18 mn
Saler, mélanger et mijoter 5 mn à feu doux pour assécher
Égoutter et réserver
Laver, gratter, retirer le byssus ( les poils ) des moules et rincer
Peler et hacher les échalotes
Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive et suer 2 échalotes 2 mn en remuant à feu doux
Mouiller au vin blanc, augmenter à feu fort, ajouter les moules, le persil, le poivre, le sel, mélanger 3 mn et retirer du feu dès que les moules s’ouvrent
Réserver 6 c. à s. de jus de cuisson des moules
Tiédir et décoquiller
Hacher le cerfeuil
Peler et hacher 2 gousses d’ail
Dans une sauteuse, fondre le beurre, mettre les supions et revenir 1 mn en remuant à feu moyen
Ajouter le jus de cuisson réservé, 2 gousses d’ail, le poivre, le sel et cuire à découvert 5 mn à frissonnements
Ajouter les moules, le cerfeuil et revenir 2 mn en remuant
Dans un saladier, mettre les lentilles tièdes, 4 échalotes hachées, 2 c. à s. d’huile d’olive, la crème, les vinaigres, le jus de cuisson de la sauteuse et mélanger
Sur les assiettes de service, servir les lentilles, répartir les moules, les supions et accompagner de sauce cocktail, à volonté
( recette de la sauce cocktail rose piquante au cognac sur ce blog )
