Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 chorizos en guirlande ou 400 g de chorizo doux
- 500 g de haricots rouges secs
- 250 ml de cava ou de vin blanc sec
- 1 c. à c. de cumin
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni ( thym, romarin persil )
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 gousse d’ail
- ½ c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation de la fécule et provoque les flatulences, nuisent à leur gout et les rendent plus difficiles à digérer
Il est préférable d’utiliser de l’eau minérale pour cuire les haricots secs ainsi ils seront plus tendres et de les cuire plus longtemps dans un grand volume d’eau non salée ( 2 à 3 fois le volume de haricots )
Peler 1 gousse d'ail et 1 oignon
Rincer et égoutter les haricots
Dans un autocuiseur, mettre les haricots, recouvrir largement d'eau froide et cuire 20 mn
Éteindre le feu et tiédir
Egoutter, jeter l'eau et remettre les haricots dans l’autocuiseur
Couvrir largement d'eau bouillante, ajouter le bouquet garni, 1 oignon piqué d'un clou, le cumin, 1 gousse d'ail, le céleri, poivrer et cuire 30 mn à feu moyen
Ouvrir, saler, mélanger et cuire 10 mn en mélangeant de temps en temps
Egoutter, retirer le céleri et réserver les haricots, l’oignon et l’ail
Retirer le clou de girofle et écraser l’oignon et l’ail en purée
Couper les chorizos en grosses rondelles
Dans une marmite, mettre 1 c. à c. d’huile, ajouter les rondelles de chorizo et revenir 3 mn en remuant
Ajouter le vin blanc, mélanger, cuisiner 10 mn à feu doux en remuant souvent et réserver
Ajouter les haricots, la purée d’oignon, le poivre, le sel et cuire 15 mn en remuant
Peler et couper 1 oignon en fines lamelles
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter et cuire l’oignon 6 mn en remuant à feu doux
Retirer la poêle du feu, ajouter et mélanger le paprika 1 mn sans bruler le paprika
Ajouter l’oignon frit dans la casserole avec les haricots au chorizo, rectifier et mijoter 5 mn
Servir bien chaud avec du riz blanc
