Tête de longe de porc au four

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2000 g de haut de longe de porc
• 2 c. à s. de saindoux
• 2 c. à c. de curcuma
• 2 c. à c. de paprika doux ou fort
• 6 brins d’origan
• 3 oignons
• 1 tête d’ail
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Enduire bien tout le morceau de tête de longe avec le saindoux

Réaliser des entailles en croix sur les 2 faces

Saupoudrer de curcuma, de paprika, de sel, de poivre, introduire les brins d’origan dans les entailles et mariner 1 h

Peler et couper les oignons et l’ail en lamelles

Peler et couper les tomates en 2 dans la hauteur

Peler et couper les pommes de terre en 2

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et sceller la viande 2 mn sur toutes les faces

Introduire la lèchefrite huilée dans le four

Mettre les oignons, l’ail, les pommes de terre, poivrer et saler

Mettre une grille du four, la lèchefrite au-dessus et déposer la viande

Ajouter 150 ml d’eau

Cuire 30 mn à 180º

Dans la lèchefrite, ajouter les tomates

Retourner la viande, arroser de jus de cuisson et cuire 30 mn à 180º

Éteindre le four et reposer 15 mn

Chauffer le four à 180º et cuire 15 mn

Servir la tête de longe de porc au four en tranches entourée de pommes de terre, de tomates et d’oignons