Empanada de champignons des bois au poulet et au fromage

Ingrédients pour 6 personnes :

• 2 pâtes sablées
• 2 blancs de poulet
• 125 g de bacon
• 125 g de champignon de parís lamellés
• 200 g de champignons des bois
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 125 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème fraîche
• ½ c. à c. de thym
• 1 c. à c. d’origan
• 6 feuilles de sauge
• 6 tranches de fromage à fondre
• 1 oeuf
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Hacher très finement le bacon

Rincer, égoutter et couper les champignons en lamelles

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Couper les blancs de poulet en cubes

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, mettre le poulet, le bacon, l’oignon, le sel, couvrir et revenir 10 mn à feu doux en remuant

Avec une écumoire, mettre le poulet dans un saladier et émietter

Ajouter et chauffer 1 c. à s. d’huile, verser le vin blanc, porter à ébullition en grattant les sucs et réduire 5 mn à frissonnements 

Ajouter les champignons, l’ail, mélanger et revenir 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps pour assécher

Ajouter les épices, le poivre, le sel, mélanger et mijoter 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter la crème et épaissir à feu doux en remuant

Refroidir sur une grille

Dans le saladier, verser le contenu de la sauteuse avec le poulet et mélanger

Sur le plan de travail fariné, abaisser 1 pâte

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte beurré et couvert d’une feuille de cuisson, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir sceller les 2 pâtes

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Repartir la ½ de la farce, couvrir de tranches de fromage, recouvrir su reste de farce et lisser en laissant 2 cm autour de la pâte

Sur le plan de travail fariné, abaisser la 2^ème pâte

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur le moule à tarte garni, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Rentrer le bord de la pâte contre la paroi du moule ou confectionner un bourrelet avec les 2 pâtes

Avec un rouleau alvéolé à pâte, rouler sur tout le bourrelet

Dans un bol, diluer le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau

Avec la pointe d’un couteau, percer légèrement le centre de la tourte et introduire une petite canule en carton pour évacuer la vapeur de cuisson

Dessiner des motifs de pâte sur la tourte ou coller des décorations au jaune d’oeuf

Au pinceau, badigeonner la tourte de dorure au jaune d’œuf

Enfourner et cuire 30 mn en surveillant la couleur de la pâte ( couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, si besoin

Servir avec une salade verte