07-07-2020
Cailles au vin de Madiran et aux pruneaux et foie gras
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles
100 g de foie gras ou de mousse de foie gras
250 g de pruneaux
150 g de lardons
2 oignons
1 branche de céleri
400 ml de vin rouge de madiran
½ orange ou citron
1 brin de thym
1 feuille de laurier
2 brins de persil
1 c. à s. de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
Poivre
Sel
Dénoyauter et hacher 8 pruneaux
Hacher finement la ½ des lardons
Couper le foie gras en 4
Poivrer, saler et mettre un morceau de foie gras à l’intérieur des cailles
Ajouter ¼ des pruneaux et des... [Lire la suite]