Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouelle de veau
- 2 citrons verts
- 1 racine de manioc - yuca
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 1 c. à s. de farine
- 75 ml de rhum blanc
- 4 c. à s. de rhum arrangé au piment et au gingembre ou 1 piment
- 4 c. à s. de sucre roux
- 5 cm de gingembre
- 1 pincée de 4 épices
- 3 c. à s. de beurre
- Poivre
- Sel
Râper ½ citron et presser les citrons verts
Gratter et presser le gingembre
Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon et la farine avec 350 ml d’eau chaude
Ajouter le sucre, le jus de citron vert, le rhum blanc, le gingembre et le 4 épices
Peler et hacher finement l’oignon et l’ail
Épépiner, retirer les membranes blanches et couper les poivrons en lanières
Peler, fendre en 2 dans la longueur et couper l’igname en gros tronçons
Dans une casserole, mettre le manioc, le sel, couvrir largement d’eau, cuire 10 mn à petite ébullition et égoutter
Refroidir, retirer les fibres dures au centre et réserver
Poivrer et saler la rouelle de veau sur les 2 faces
Dans la cocotte, fondre le beurre, colorer la rouelle sur les 2 faces et réserver sur une assiette
Ajouter l’oignon, les poivrons et revenir 3 mn à feu moyen
Ajouter l’ail, le piment, la rouelle de veau, le bouillon, l’eau à mi-hauteur et mélanger
Couvrir et mijoter 1 h à feu moyen en vérifiant de temps en temps le niveau de bouillon et en ajoutant de l’eau, si besoin
Ajouter le manioc, la courgette, rhum arrangé, mélanger et mijoter 20 mn à découvert à feu moyen
Servir aussitôt mais plus savoureux, réchauffé à feu doux le lendemain
