Coquelet en crapaudine aux citrons verts et jaune2

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 ou 4 coquelets
  • 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809
  • ½ c. à c. de paprika fumé Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de poudre de chili
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à c. de graines de coriandre Thiercelin 1809
  • 6 grains de poivre noir de Sarawak Thiercelin 1809
  • 4 cm ou 1 ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
  • 3 gousses d’ail
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1 oignon

Il existe 2 options, aussi valable l’une que l’autre : ouverture par le dos ou par le ventre… A vous de choisir !!! mais la position finale du poulet doit ressembler à celle d'un crapaud ou d'un papillon

Sur la planche à découper, mettre le poulet sur le dos, les cuisses vers vous

Avec un couteau, découper de chaque côté du bréchet ( le cartilage en haut des côtes ), écarter la peau et retirer le bréchet

Retourner le poulet sur le ventre et aplatir en appuyant fortement avec les 2 mains, un maillet de cuisine ou un rouleau à pâtisserSur la planche à découper, mettre le poulet avec la poitrine vers le bas

Avec des ciseaux de cuisine, couper le dos de la volaille en longeant un côté de la colonne vertébrale, ouvrir le coquelet et retirer la colonne

Étendre le poulet sur la planche à découper, poitrine vers le haut

Casser les articulations des cuisses pour les placer le plus à plat possible de chaque côté de la poitrine

La veille :

Hacher finement le persil

Peler et couper le gingembre en dés

Peler et presser l’ail

Dans un bol, mettre le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili, le persil et bien mélanger

Dans un mortier, mettre les graines de coriandre, les grains de poivre, le gingembre, l’ail, le sel, les épices du bol, 2 c. à s. d’huile et écraser finement au pilon pour obtenir une pâte grossière

Couper 1 citron vert en 2

Dans un plat creux, mettre les coquelets et frotter légèrement dessus et dessous avec un ½ citron

Enduire les 2 faces avec les épices du mortier, filmer et réserver au réfrigérateur

Laver, sécher, râper et presser le citron vert et couper le jaune en rondelles

Préchauffer le four à 200° - th.7

Dans la lèchefrite du four huilée, mettre les coquelets à plat sur le ventre, verser la marinade et arroser de jus de citron vert

Ajouter 75 ml d’eau et entourer de rondelles de citron jaune, de rondelles d’oignon et de tronçons de courgettes

Enfourner à mi-hauteur et rôtir les coquelets 20 mn à 180º - th.6

Retourner les coquelets, arroser généreusement de jus en cours de cuisson et cuire 20 mn en arrosant de temps en temps

Retourner les coquelets, arroser généreusement de jus en cours de cuisson, entourer de ½ pommes de terre et cuire 10 mn en arrosant de temps en temps

En position gril, dorer la peau des coquelets 10 mn en surveillant

Sortir les coquelets du four, retirer les citrons et reposer 5 mn

Dans une saucière, verser le jus de cuisson citronné

Servir les coquelets chauds avec les rondelles de citron caramélisées, les pommes de terre, les courgettes et les rondelles d’oignons

Coquelet en crapaudine aux citrons verts et jaune