Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de raisins secs
- 1 citron
- 1 c. à s. de curcuma Thiercelin 1809
- 1 c. à s. de ras hanout Thiercelin 1809
- 1 c. à s. de coriandre
- 2 cm ou 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de cumin
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Olives épicées :
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- ¼ c. à c. d’épices tandoori
- ¼ c. à c. de curry
- ¼ c. à c. de paprika
Aubergines confites :
- les olives épicées
- 1 kg d’aubergines
- 1 boîte de pulpe de tomates ( 400 g )
- 3 c. à s. de concentré de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à c. de garam massala
- 1 c. à c. de thym
- 400 ml d’eau
- 1 c. à c. de miel ou de sucre
- 1 c. à s. de coriandre
Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 500 ml d’eau chaude
Presser le citron
Dans un égouttoir, mettre les olives et égoutter 30 mn
Dans un saladier, mettre les olives, 1 c. à s. d’huile d’olive, la ½ du jus de citron, les épices tandoori, le curry, le paprika, mélanger avec soin et mariner 2 h au frais
Préchauffer le four à 150° - th.5
Laver, sécher et couper les aubergines couper en petits dés
Peler et râper 2 oignons et presser 2 gousses d’ail
Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter les oignons, le sel et blondir 5 mn à feu doux
Ajouter 1 c. à s. d’huile, les aubergines et dorer 5 mn en remuant
Ajouter la pulpe et le concentré de tomates, l’ail, le garam massala, le thym, le miel et revenir 5 mn à feu doux en remuant
Mouiller avec 400 ml d’eau l’eau et mélanger
Ajouter les olives épicées, le poivre, le sel et porter à ébullition en remuant
Enfourner la marmite couverte et confire 2 h à 150º - th.5
Peler et hacher 3 oignons et 2 gousses d’ail
Dans une marmite, chauffer 2 c. à s. d’huile d'olives, ajouter le poulet, les oignons et dorer 10 mn à feu moyen en remuant
Ajouter les épices, l’ail, les raisins secs et revenir 1 mn en remuant
Verser le bouillon, couvrir d’eau à niveau et mijoter 1 h à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit réduit aux ¾
Ajouter le jus de citron restant et mélanger
Dans un plat, servir le poulet et les aubergines confites aux olives, saupoudrer de coriandre et accompagner d’un riz thaï
