Salade de truite fumée et haricots verts plats à la crème sure

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 8 filets de truite fumée
• 500 g de haricots verts plats
• 4 pommes de terre
• 4 oignons nouveaux
• 4 gousses d’ail
• Gros sel

crème sure

• ½ oignon blanc nouveau
• 125 ml de crème fraîche
• 1 c. à s. de purée de raifort
• 1 c. à c. de moutarde forte
• ½ citron
• Poivre blanc
• Sel

Peler les pommes de terre

Ébouter et couper les haricots verts plats en 2

Peler les oignons et l’ail

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les haricots, les pommes de terre, les oignons, l’ail, le gros sel et cuire 15 mn à la vapeur

Peler et hacher finement l’oignon nouveau

Râper et presser ¼ de citron

Dans un bol, mettre, l’oignon, la crème, le raifort, la moutarde, la râpure de citron, 1 c. à c. de jus de citron, le poivre, le sel et fouetter et réserver au frais

Sur les assettes de service, mettre les filets de truite roulés, 2 c. à s. de crème sure et accompagner des légumes tiédes cuits à la vapeur