Spaghetti aux boulettes de viande et jambon serrano à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de spaghetti
• 500 g de viande de boeuf maigre hachée
• 3 tranches de jambon serrano
• 2 tranches de pain rassis sans la croûte
• 5 c. à s. de lait ( 75 ml )
• 1 oignon nouveau
• 3 gousses d'ail
• 300 ml de vin blanc sec
• 5 tomates ou 400 g de tomates concassées
• 6 champignons de paris lamellés
• 1 c. à c. de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. de parmesan
• 10 feuilles de basilic
• 1 pincée de noix de muscade
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

Dans un grand saladier, émietter le pain, verser le lait et imbiber 10 mn à couvert

Peler et hacher les oignons

Peler et presser l’ail

Avec les mains, essorer partiellement le pain

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile à feu moyen, ajouter l’oignon, le sel, 1 c. à s. d’eau et revenir 5 mn à feu moyen à couvert en remuant de temps en temps

Ajouter l’ail et revenir 1 mn et réserver

Dans le saladier, mettre la viande de boeuf hachée, le pain, les oignons, l’ail, 2 c. à s. de parmesan, la noix de muscade, le poivre, le sel et travailler la farce avec les mains pour bien amalgamer

Avec les mains huilées, réaliser 20 petites boulettes

Dans la sauteuse ou un wok, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer les boulettes en plusieurs fois et déposer sur une feuille de papier absorbant

Couper le jambon serrano en lamelles

Dans un grand plat à four, disposer les boulettes et le jambon

Dans la sauteuse, verser les tomates concassées, les champignons, le vin, le sucre et porter à ébullition en grattant les sucs

Ajouter le laurier, le poivre, le sel et bouillir 5 mn à couvert

Verser la sauce sur les boulettes de viande, recouvrir avec une feuille de papier d'aluminium et cuire 1 h à 180° - th.6

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghetti al dente, égoutter et réserver

Verser les spaghetti dans la sauce avec les boulettes, saupoudrer de basilic haché et de parmesan

Servir les spaghetti aux boulettes de viande et jambon serrano à la tomate bien chauds