14-05-2020

Soupe de poissons spéciale Bena

Prenez soin d'ôter les arêtes des filets à cru, avant la cuisson.  La rascasse est bien pour donner du goût, la lotte pour faire de la chair consistante Ingrédients pour 4 personnes ou plus : 1 kg de têtes et parures de poissons ( raie, lotte sans les joues, lieu, rascasse, rouget  ) 6 poissons de roche 2 rougets 2 queues de lotte 1 rascasse 1 roussette ( 450 g ) 200 g de petits calamars 20 moules décoquillées 300 g de palourdes 100 g de crevettes étêtées et pelées 12 gambas ou scampi étêtées 2... [Lire la suite]

14-05-2020

Avocat à la mousse de saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :  4 avocats 150 g de saumon fumé 4 c. à s. de crème fraîche ¼ c. à c. de piment d'Espelette 1 citron 2 c. à s. de câpres Poivre Sel Couper le saumon en petits dés Dans le bol du mixer, mettre le saumon fumé, la crème, le piment d'Espelette, le poivre et mixer pour obtenir une mousse Verser dans un bol et réserver 1 h au frais Couper en 2 et dénoyauter les avocats Verser un filet de citron sur la chair des avocats et saler Remplacer le noyau par de la mousse de saumon fumé ... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 12:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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