Épaule d’agneau boulangère au thym
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau ( 1.250 g )
- 8 gousses d’ail
- 2 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de thym Thiercelin 1809
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 3 carottes
- 4 oignons
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre
- Sel
Peler 2 gousses d’ail et tailler en 4 éclats
Avec un couteau pointu, piquer l’épaule d’éclats d’ail partout
Enduire avec 1 c. à s. de miel, arroser d’un filet d’huile d'olive et saupoudrer avec 1 c. à s. de feuilles de thym
Dans un sac à congélation, mettre l’épaule d’agneau
Mettre 1 nuit au réfrigérateur
Préchauffer le four à 200º - th.7
Peler et couper les oignons en grosses rondelles de ½ cm
Peler et couper les pommes de terre en rondelles de ½ cm
Peler et couper les carottes en batônnets
Dans un bol dissoudre, 1 c. à s. de miel et le cube de bouillon avec 250 ml d’eau bouillante
Dans un grand plat à four huilé, repartir les carottes, recourir avec les oignons et verser 1 filet d’huile et saupoudrer légèrement de thym
Écraser et repartir les gousses d’ail en chemise restantes
Disposer les pommes de terre, le poivre et le sel
Déposer l’épaule d’agneau, verser un filet d’huile d’olive, le poivre, le sel et saupoudrer un peu de thym
Verser la ½ du bouillon sur le bord du plat
Enfourner et cuire 30 mn
Réduire la chaleur du four à 150º - th.5
Retourner l’épaule d’agneau, mouiller avec le reste du bouillon de légumes au miel et poursuivre la cuisson 30 mn en surveillant l’épaule
Retourner et arroser la viande et les légumes avec le jus de cuisson, couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 mn
A NOUVEAU, retourner et arroser la viande et les légumes avec le jus de cuisson et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert
Éteindre le four, couvrir le plat avec la feuille de papier d’aluminium et reposer l’épaule 5 mn
Trancher l’épaule
Servir dans le plat de cuisson