Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 2 pâtes sablées salées
  • 100 g de jambon serrano ou blanc
  • 3 aubergines
  • 3 c. à s. de cassonade
  • 2 tomates
  • 2 oignons rouges
  • 3 oeufs
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de fromage emmental râpé
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et hacher finement les tomates

Laver, sécher, peler et couper les aubergines en fines lanières

Peler et couper les oignons en fines rondelles

Dans un wok, chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive jusqu'à ce qu'elle fume

Ajouter les lanières d'aubergines et revenir 10 mn jusqu'à ce qu'elles soient très colorées

Ajouter les oignons, saupoudrer de cassonade, mélanger, cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les aubergines soient tendres

Ajouter les tomates, mélanger et cuire 2 mn en remuant et tiédir

Couper le jambon en petits dés

Dans un bol, mettre 2 œufs, la crème et battre au fouet

Ajouter les aubergines, les oignons, les tomates, le jambon, la ½ du fromage, le poivre, le sel et mélanger intimement

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un moule à tarte huilé, abaisser une pâte brisée

Verser la garniture et lisser avec une spatule

Recouvrir avec la 2ème pâte, humidifier légèrement le bord et sceller en pinçant des les doigts ou avec les dents d’une fourchette

Couper les morceaux de pâte restants en longues lamelles et former un dessin sur le dessus de la empanada

Dans un bol, battre l’oeuf restant avec 2 c. à s. d’eau ou de lait et endure la pâte au pinceau

Réaliser un petit trou au centre pour évacuer la vapeur

Enfourner et cuire 45 mn en surveillant la dorure

Servir bien chaud avec une salade verte

Empanada de jambon serrano aux tomates et aubergines