17-03-2020
Ailes de raie à la sauce au citron moutardée
Ingrédients pour 4 personnes :
2 grandes ailes de raie ou 4 moyennes
2 citrons
2 gousses d’ail
4 c. à c. de moutarde forte
1 c. à s. d’estragon
250 ml de crème fraîche
3 c. à s. de beurre
Poivre
Sel
Presser les citrons
Peler et presser l’ail
Dans une grande casserole d’eau bouillante vinaigrée salée, cuire les ailes de raie 15 mn ( 10 mn pour les ailes moyennes )
Égoutter les ailes avec une écumoire et retirer les peaux supérieures et inférieure
Gratter la chair sur les cartilages et réserver au chaud à la vapeur sur... [Lire la suite]