Vérifier la cuisson des pièces d’agneau, le gigot, l’épaule ou le carré avec une sonde électronique … À 60°, la viande sera rosée, à 70°, elle sera à point 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 épaule d’agneau désossée
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 10 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 5 brins de coriandre
  • 10 brins de ciboulette
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Laver, sécher et hacher les herbes

Peler et hacher l’ail

Peler et hacher l’oignon en

Dans un bol, mettre les herbes, le poivre, le sel, 1 c. à s. d’huile, mélanger et mariner 15 mn

Sur le plan le travail, étendre l’épaule désossée à plat

Avec une cuillère, napper le centre de la viande sur toute la longueur avec le hachis d’herbes

Rouler la viande et ficeler en rôti

Préchauffer le four à 210° - th.7

Dans un plat à four huilé, disposer l’épaule d’agneau, l’oignon, l’ail, verser un filet d’huile, poivrer et saler

Enfourner et cuire 15 mn à 210° - th.7

Réduire la chaleur à 180° - th.6 et cuire 15 mn en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson

Couper les tomates en 2, poivrer, saler, entourer la viande et cuire 15 mn

Servir chaud avec les tomates persillées au four et des pommes de terre sautées

Épaule d'agneau roulée farcie aux herbes