Côtes de veau au cidre et aux champignons à la normande

Ingrédients pour 4 personnes :

•  4 côtes de veau à l’os
• 350 ml de cidre brut
• 1 oignon
• 400 g de champignons variés
• 150 ml de crème fraîche
• 1 c. à c. de fond de veau déshydraté
• 4 brins de persil plat
• 3 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Nettoyer et couper les champignons en 2 ou 4 selon la taille

Peler et hacher l’oignon

Dans une sauteuse, fondre 2 c. à s. de beurre et revenir les champignons et l’oignon 8 mn à feu moyen en remuant, poivrer, saler et réserver au chaud

Ajouter 2 c. à s. de beurre et cuire la viande 5 mn par face et réserver au chaud avec les champignons

Dans la sauteuse, verser le cidre, le fond de veau, gratter les sucs avec une spatule et réduire de ½

À feu doux, ajouter la crème en remuant

Ajouter les oignons réservés et porter à ébullition

Remettre les côtes de veau dans la sauteuse pour réchauffer

Ajouter le persil et remuer

Servir les côtes de veau avec les champignons et napper de sauce