Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de kangourou
  • 2 tranches de foie gras cuit
  • 250 ml de crème liquide
  • 100 ml de moscatel
  • 5 c. à s. de vieux rhum
  • 250 g de riz long ( 1 bol )
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 pistils de safran
  • 1 piment mi-fort ou ¼ c. à c. de piment d’Espelette
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 tomates
  • 1 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 2 bols d’eau chaude

Émonder et râper les tomates

Peler et hacher très finement les oignons et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive à feu doux et revenir l’oignon 3 mn en remuant

Ajouter le riz ( 1 bol ) et mélanger 3 mn pour huiler

Augmenter la chaleur, ajouter le safran, l’ail, le piment entier et revenir 2 mn en remuant

Verser 500 ml de bouillon ( 2 bols ), mélanger, poivrer, saler et porter à ébullition

Ajouter les tomates râpées et mélanger

Couvrir avec un linge, poser un couvercle, éteindre le feu et cuire 20 mn – feu éteint

Retirer le piment et réserver au chaud

Dans une casserole, mettre la crème, le foie gras, le piment d’Espelette et fondre en remuant énergiquement pour obtenir une sauce crémeuse et épaisse, poivrer et saler

Réserver à feu très doux en remuant de temps en temps

Dans une sauteuse, fondre le beurre, 1 c. à s. d’huile et cuire les pavés 3 mn par face

Sur les assiettes chaudes, déposer la viande

Dans la sauteuse, verser le vin, le rhum et porter à frémissements en grattant les sucs

Verser la crème de foie gras et mélanger 2 mn pour réchauffer

Napper la viande de crème de foie gras au vieux rhum et accompagner de riz safrané à la tomate

Servir chaud

Pavé de kangourou à la sauce de foie gras au vieux rhum et semoule à la tomate