25-12-2019
Risotto aux fruits de mer
Nacrer ( huiler ) le riz éclate les grains pour une meilleure absorption du fumet de poisson
Ingrédients pour 4 personnes :
275 g de riz rond
20 moules
1 calamar
20 crevettes roses
4 étrilles
2 tomates
2 oignons
1 carotte
1 c. à c. de concentré de tomate
¼ c. à c. de piment d’Espelette
½ c. à c. de curcuma
2 c. à s. de fumet de poisson déshydraté
1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier )
4 brins de cerfeuil
2 c. à s. de cognac
100 ml de vin blanc sec
8 feuilles de basilic
75 g de parmesan
1 c. à s. de... [Lire la suite]