Sot-l’y-laisse de dinde aux champignons à la crème et purée de radis roses et de pommes de terre au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 12 sot-l'y-laisse de dinde
• 125 g de petits champignons de Paris entiers frais ou en boite
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. de persil
• ½ c. à c. de thym
• 1 c. à s. de farine ou de maïzena
• 100 ml de vin blanc doux
• 1 botte de radis roses
• 6 pommes de terre
• 1 yaourt grec ou 125 ml de crème fraîche épaisse
• ½ c. à c. de piment d’Espelette
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler et couper les pommes de terre en dés

Nettoyer et couper les radis en 2 dans la longueur

Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre, les radis, l’oignon, le sel et cuire 20 mn à la vapeur

Dans le mixeur ou au moulin à légumes, écraser les pommes de terre, les radis, l’oignon en purée

Ajouter le yaourt grec ou la crème fraîche, le piment, le poivre et mélanger

Ajouter 1 c. à s. d’huile et fouetter et réserver au chaud

Nettoyer, rincer à l'eau froide et égoutter les champignons

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter les oignons, le sel, couvrir, revenir 5 mn en remuant souvent à feu doux et réserver

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive, dorer légèrement les sot-l'y-laisse 3 mn en retournant régulièrement et réserver

Ajouter et blondir les champignons à feu moyen en remuant

Mettre la viande, les oignons, l’ail, le thym, le poivre, le sel et mélanger 2 mn

Saupoudrer avec la farine ou la maïzena et mélanger

Ajouter le vin blanc et mélanger

Couvrir la sauteuse et mijoter 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps

Ajouter 2 c. à s. de crème, le persil et mélanger pour lier la sauce

Servir les sot-l’y-laisse de dinde et la purée de radis roses aux pommes de terre