Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 500 g de confit de canard
- 3 c. à s. de graisse de canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- ½ cube de bouillon de volailles
- 4 brins de persil
- ½ c. à c. de piment d’Espelette
- 4 c. à c. de chapelure
- Poivre
- Sel
Retirer la peau et les os du confit et couper la chair en dés au couteau
Essuyer et couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
Avec la pointe d’un couteau, entailler la chair des aubergines en croix, étaler un peu de graisse de canard, saler légèrement et joindre les 2 moitiés
Envelopper les aubergines hermétiquement dans un film alimentaire et cuire 8 mn au four à microondes
Avec une c. à c., retirer la pulpe des aubergines sans percer la peau et hacher finement la chair
Peler et couper la carotte en mirepoix ( petits dés )
Peler et hacher finement l’oignon
Dans un bol, dissoudre le cube de bouillon avec 125 ml d’eau chaude
Dans une sauteuse, fondre la graisse de canard et revenir l'oignon, la carotte, le bouquet garni 3 mn en remuant
Ajouter le bouillon et cuire 10 mn à feu doux en remuant souvent
Ajouter les dés d’aubergines, les dés de confit, cuire à évaporation du bouillon et réserver
Ajouter le persil, le piment d’Espelette, le sel légèrement, le poivre et confire 5 mn en remuant souvent à feu doux
Dans un plat a four enduit de graisse de canard, déposer les coques d’aubergines et farcir avec le contenu de la sauteuse
Saupoudrer chaque coque avec 1 c. à c. de chapelure
Enfourner et cuire 10 mn à 180° - th.6 jusqu’à dorer la chapelure
Servir bien chaud avec un riz blanc ou une purée de céleri rave
