Scampi, carabiñeros, camarones, norway Lobster sont les mêmes grosses crevettes…
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 gambones ou très grosses crevettes roses cuites
- 600 g d’anneaux de calamar
- 1 citron
- 6 tomates
- 3 fonds d’artichaut
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 12 feuilles de basilic
- 2 piments oiseau
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 350 g de coulis de tomate
- ¼ poivron rouge
- 200 ml de brandy ou de cognac
- 200 ml de vin blanc
- 1 c. à c. de sucre
- Poivre
- Sel
- 8 tranches de baguette
Rincer, sécher et couper les anneaux de calamars en 4
Peler et hacher finement l'oignon
Épépiner et couper le poivron en petits carrés
Peler et hacher 2 gousses d’ail
Égrainer ( ou pas ) et hacher très finement 1 piment oiseau ( si vous égrainez, réserver les graines )
Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter l’oignon, le poivron et revenir 3 mn à feu moyen en remuant
Ajouter les calamars, l’ail, 150 ml de brandy, remuer et chauffer à frémissements pour évaporer l’alcool
Ajouter le vin, mélanger et mijoter 5 mn à feu moyen en remuant
Ajouter le coulis de tomate, le sucre, les 2/3 du piment, le sel et cuire 20 mn à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe et réserver à feu doux
Égoutter et couper les fonds d’artichaut en lamelles
Peler et hacher 2 gousses d’ail
Couper les tomates en 2
Hacher finement les feuilles de basilic
Dans un saladier, mettre les fonds d’artichauts, le basilic, 2 gousses d’ail hachées, le 1/3 du piment, les vinaigres, 3 c. à s. d’huile, mélanger et réserver
Griller les tranches de baguette
Couper 2 gousses d’ail en 2 et frotter le pain avec l’ail, saupoudrer un peu de fleur de sel ou de sel fin
Verser un filet d'huile d'olive et réserver
Écraser légèrement 2 gousses d’ail en chemise
Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter l’ail, les graines de piment ou 1 piment oiseau, 1 pincée de sel à feu doux en remuant 3 mn sans arrêt
Lorsque l’ail commence à dorer, retirer le piment et l’ail
Ajouter los gambones, augmenter à feu moyen, colorer sur les 2 faces sans bruler et réserver au chaud
Option : Ajouter le brandy, éteindre la hotte aspirante
Allumer l’alcool avec un briquet ou un chalumeau et flamber jusqu’à extinction en grattant les sucs
Arroser les gambones réservés avec la sauce
Dans le saladier ajouter la salade de jeunes pousses et mélanger
Dans un plat, disposer la salade, couvrir avec les gambones et repartir au-dessus les calamars à la tomate
Mettre de l’aïoli sur les ½ tomates et servir avec des quartiers de citron
