07-07-2019

Saucisses et lard aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses ( Toulouse, montbeliard, morteau,…  ) 4 tranches de poitrine de porc fumée ( 400 g ) 500 g de lentilles 1 c. à c. de cumin 1 cube de bouillon de légumes ou de porc 4 échalotes 2 oignons 1 clou de girofle 4 gousses d’ail 2 carottes 1 feuille de laurier 1 brin de thym 1 c. à s. de persil haché 1 c. à s. de beurre 3 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel     Trier et rincer les lentilles Dans une casserole d’eau froide, mettre les tranches de... [Lire la suite]

06-07-2019

Assiette composée des monts de Málaga – Plato de los montes

Voila, sans aucun doute un des plats les plus emblématiques de Malaga, surtout en hiver Il s’agit du fameux plat des Monts qui peut se déguster dans beaucoup de « ventas » ( taverne sur la route ) localisées le long des virages de l’ancienne route qui traverse les monts de Malaga depuis la capitale jusqu’à Colmenar Ce plat né au début du XXe siècle était le préféré des muletiers qui traversant les montagnes avec leurs « bêtes » chargées avaient besoin d’un repas calorique pour recharger l’énergie et poursuivre... [Lire la suite]
05-07-2019

Couscous judéo sépharade à l’agneau et au poulet

Une recette de couscous de la communauté judaïque généralement très piquant servi principalement en Tunisie et dans l’est de l’Algérie Ingrédients pour 4 personnes 2 cuisses de poulet 600 g de palette ou de cou d’agneau 8 merguez de mouton et boeuf 1 os à moelle d’agneau ½ chou banc 300 g de pois chiches ou de fèves 1 c. à c. de cumin 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 tomate 1 panais 4 carottes 2 navets 2 courgettes 4 pommes de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de... [Lire la suite]
04-07-2019

Macaroni aux aubergines et tomates gratinés et sauce au vin doux de malaga

Vin doux des monts de Malaga, Moscatel, Banyuls, Muscat, etc… au choix !!! Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de macaroni 250 g de fromage râpé 3 tomates 1 aubergine 1 oignon moyen 3 gousses d'ail 3 c. à s. de purée de tomates 3 échalotes 1 c. à s. de farine 1 c. à s. de miel Thiercelin 1809 ½ c. à c. de cannelle Thiercelin 1809 125 ml de vin doux de Malaga ½ cube de bouillon de légumes 5 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Avec un économe, peler l’aubergine et couper en... [Lire la suite]
03-07-2019

Dos de cabillaud et palourdes à la bisque de homard

Ingrédients pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud 4 c. à s. de brandy ou de cognac 1 boîte de bisque de homard 100 g de crème fraîche 1 poivron rouge grillé 1 oignon 2 gousses d'ail 50 g de lardons 1 c. à s. d’huile d'olive Poivre Sel Peler et hacher finement l'oignon et l'ail Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans le panier de l’autocuiseur, mettre les pommes de terre et cuire 15 mn  Dans le bol du blender, mettre le poivron, l'ail, la bisque de homard, le brandy et mixer Dans une... [Lire la suite]
02-07-2019

Lentilles et saucisses au chocolat noir à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 8 saucisses 300 g de lentilles 3 pommes de terre 1 carotte 1 piment fort Thiercelin 1809 2 poivrons verts 1 tomate 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809 1 c. à c. de curcuma Thiercelin 1809 1 feuille de laurier 2 cubes de bouillon de volaille 4 c. à s. ( 40 g ) de cacao - chocolat noir 85 % 5 c. à c. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et couper les pommes de terre en gros cubes Peler et couper la carotte en mirepoix ( petits dés ) Épépiner... [Lire la suite]
01-07-2019

Endives au jambon serrano et fromage aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives 2 gousses d'ail 4 c. à s. de farine 3 c. à s. de beurre 500 ml de lait 1 cube de bouillon de porc ou de légumes 4 pommes de terre ½ boite de champignons de paris 8 tranches de jambon serrano 8 tranches de fromage à raclette 1 pincée de noix de muscade Thiercelin 1809 200 g de fromage râpé 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher finement l’ail Avec la pointe d’un couteau, retirer un cône du cœur des endive  Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]