Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 poivrons rouges
  • 12 gambas
  • 8 anneaux de calamar
  • 12 moules décortiquées
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 citrons verts
  • 4 pistils de safran ou ¼ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
  • 1 c. à c. de paprika doux Thiercelin 1809
  • 125 g de riz basmati
  • 1 c. à c. de fumet de poisson
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Prélever 4 rondelles et presser les citrons

Couper en 2 dans la longueur en conservant le pédoncule, éliminer les membranes et épépiner les poivrons

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et revenir le riz 5 mn en remuant pour que les grains soient translucides

Ajouter 2 fois le volume de riz en eau chaude salée, le fumet de poisson, 4 pistils de safran, mélanger et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que l’eau soit évaporée

Avec une c. à s. ramener les grains vers le centre, couvrir avec un linge, baisser le feu au minimum et cuire 15 min

Préchauffez le four 150º - th.5

Remplir les poivrons de riz et arroser d’1 filet d’huile

Dans un plat à four huilé, mettre les poivrons au riz

Enfourner et cuire 20 mn

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire 10 mn

Décortiquer les crevettes et couper les anneaux de calamar en 4

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile, ajouter les calamars, le poivre, le sel, le paprika et revenir 5 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les gambas, les moules, l’ail et revenir 3 mn en remuant

Repartir les fruits de mer sur les poivrons au riz

Déglacer la poêle avec le jus de citron et gratter les sucs

Verser la sauce sur les poivrons

Répartir les rondelles de citron

Servir de suite

Poivrons farcis aux calamars et gambas à l'ail