Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. d’origan Thiercelin 1809
  • 1 pincée de thym Thiercelin 1809
  • 1 pincée de cumin Thiercelin 1809
  • ¼ c. à c. de piment ou de piment d’Espelette
  • 3 brins de persil plat
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Émonder, épépiner et couper les tomates en dés en conservant le jus

Laver, sécher, épépiner et déchirer les poivrons en carrés

Couper les olives en grosses rondelles

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans une cocotte, chauffer l’huile et suer les oignons 3 mn à feu moyen en remuant

Ajouter les poivrons, l’origan, le cumin, l’ail et revenir 5 mn

Ajouter les tomates et le jus, les olives, le sucre, le piment, le vinaigre, le thym, le poivre, le sel, mélanger et cuire 12 mn à couvert à feu doux

Retirer la peau du cabillaud, si nécessaire, poivrer et saler

Introduire les pavés de cabillaud dans la piperade

Couvrir et cuire 10 mn à feu doux jusqu’à ce que la chair du poisson commence à s’effeuiller

Saupoudrer de persil haché

Servir les pavés de cabillaud avec la piperade et accompagner de riz blanc ou safrané

Dos de cabillaud au pesto manchego