Goulasch de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’échine de sanglier
• 100 g de lardons fumés
• 150 ml de vin rouge cahors
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• 1 clou de girofle
• 1 carotte
• 1 poivron rouge pelé et épépiné
• 400 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à s. de coriandre hachée
• ½ c. à c. de curcuma
• 2 baies de genièvre
• 2 c. à s. d’huile neutre
• 1 c. à s. de beurre
• Poivre
• Sel

Couper le poivron en fines lanières puis en dés

Couper la viande en gros cubes

Piquer le clou de girofle dans une pelure d’oignon

Peler et couper les oignons en rondelles et la carotte en dés

Peler et hacher finement l’ail

Hacher la coriandre

Dans une cocotte en fonte ou un autocuiseur, chauffer l’huile, le beurre, revenir la viande et les lardons pour dorer sur toutes les faces et réserver

Ajouter les oignons et revenir 3 mn à feu moyen

Ajouter la viande, les lardons, l’ail, le poivron, mélanger et cuire 3 mn à feu doux en remuant

Ajouter la carotte, les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin, les baies de genièvre, le paprika, le curcuma, le poivre, le sel et mélanger - la sauce doit recouvrir la viande sinon ajouter un peu d’eau et mélanger

Couvrir et mijoter 1 ½ h à feu doux en remuant de temps en temps pour effilocher la viande

Saupoudrer de coriandre hachée

Servir le goulash de sanglier chaud nappé de sauce

Accompagner de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes