Saucisses de Montbéliard et purée de patates douces aux champignons et lamelles de truffes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 saucisses de Montbéliard
- 800 g de patates douces
- 1 oignon
- 4 c. à s. de beurre
- 250 g de champignons de paris lamellés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 g de lamelles de truffe
- 1 c. à c. de maïzena
- 150 ml de crème fraiche
- 2 pincées de noix de muscade
- Poivre
- Sel
Dans une casserole d’eau froide, plonger les saucisses de Montbéliard et mitonner 20 mn à feu doux sans bouillir pour ne pas éclater
Dans un saladier, écraser les patates douces au presse-purée
Peler, couper les cubes et cuire les patates douces à la vapeur 15 mn
Ajouter 3 c. à s. de beurre, le sel, 1 pincée de noix de muscade, mélanger et réserver au chaud
Peler et hacher l’oignon finement
Dans un saladier, dissoudre le cube de bouillon avec 400 ml d’eau chaude
Dans un verre, diluer la maïzena avec 1 c. à s. d’eau
Dans une sauteuse, fondre 1 c. à s. de beurre et blondir l’oignon
Ajouter les champignons, le bouillon de volaille, la maïzena, le poivre, le sel, mélanger et réduire 10 mn à feu moyen en remuant
Ajouter la crème, 1 pincée de noix de muscade, les lamelles de truffe, mélanger et mijoter 5 mn pour réchauffer
Servir la purée accompagnée de champignons et entourer de 2 saucisses de Montbéliard