2 recettes en une… persillés ou panés au choix

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 rognons blancs
  • 3 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 3 c. à s. de farine
  • 3 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel
  • 3 c. à s. de chapelure ( pour la recette panée )
  • 2 œufs ( pour la recette panée )

Peler et hacher très finement l’ail et le persil

Dans un bol, mettre l’ail, le persil, le poivre, le sel et mélanger

Retirer la peau et rincer les rognons blancs

Dans un grand saladier d'eau froide additionnée de vinaigre et de sel, dégorger les rognons blancs 5 mn

Sécher avec un linge et couper délicatement en 2 dans la longueur

Dans une assiette creuse, verser de la farine et fariner les ½ rognons des 2 côtés, tapoter pour éliminer l’excédent de farine

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, dorer les rognons à feu vif sur les 2 faces

Réduire le feu, poivrer, saler et cuire 5 mn à feu doux en retournant de temps en temps

Ajouter la persillade au-dessus, éteindre le feu et réserver 5 mn à couvert

Servir bien chaud avec des frites, des pommes de terre et champignons sarladaises, du riz….

*** Pour paner, verser la chapelure dans une assiette creuse

Battre l'oeuf dans une autre assiette creuse

Poivrer et saler les ½ rognons

Passer les rognons blancs dans l'oeuf battu puis dans la chapelure

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et cuire à feu vif 1 mn par face

Réduire le feu et cuire 5 mn à feu doux

Déguster bien chaud

Rognons blancs ou testicules de taureau persillés