Rouleau de sole au jambon serrano et champignons à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de sole
• 8 tranches de jambon serrrano
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 125 g de champignons de paris
• 125 ml de vin blanc
• 6 c. à s. de crème fraiche
• 4 brins de persil
• 1 c. à c. de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Poivrer et saler légèrement les filets de sole

Sur le plan de travail, déposer 2 tranches de jambon et couvrir avec un filet de sole

Enrouler le jambon et le poison sur eux-mêmes et maintenir avec un pique en bois

Répéter l’opération avec les autres filets

Peler et hacher finement l’oignon

Peler et presser l’ail

Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile et fondre l’oignon en remuant 3 mn à feu moyen

Ajouter et revenir les champignons 2 mn en remuant

Ajouter l’ail et remuer 1 mn

Déposer les rouleaux de sole au jambon et revenir 1 mn par face

Verser le vin blanc, augmenter à feu vif et remuer 3 mn

Ajouter la crème, le persil, mélanger, réduire à feu doux et mijoter 5 mn

Servir les filets de sole au jambon et napper de sauce

Accompagner de pomme de terre vapeur, de riz ou de purée de pommes de terre