Épaule d'agneau aux épices à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 épaule ou 2
• 4 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• ½ citron
• 10 brins de coriandre fraîche
• ½ c. à c. de cannelle
• 6 brins de safran
• 1 c. à c. de gingembre
• 1 c. à c. de grains de coriandre
• ½ c. à c. de graines de cumin
• 2 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Peler, couper les oignons en rondelles et hacher l'ail

Avec un couteau, dégraisser l’épaule d’agneau

Ficeler les tiges de coriandre fraîche

Râper le ½ citron

Dans un mortier, mettre la cannelle, le safran, le gingembre, les grains de coriandre, le cumin, l’ail, la râpure de citron, le poivre, le sel et moudre au pilon

Ajouter 3 c. à s. d’eau, 2 c. à s. de miel, la sauce soja et mélanger pour obtenir une pâte

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et dorer l’épaule à feu vif sur toutes les faces et réserver dans un plat creux

Dans la sauteuse, blondir les oignons 2 mn à feu moyen en remuant

Enduire l’épaule sur les 2 faces avec le contenu du mortier et ajouter les oignons et l’huile sur l’épaule

Refroidir et recouvrir avec un film alimentaire

Réserver 1 h au réfrigérateur

Dans la lèchefrite du four, déposer l’épaule, ajouter 5 c. à s. d’eau et enduire le dessus avec la ½ de la marinade

Enfourner et cuire ½ h à feu doux, 135º - th.5, coté os au-dessus

Peler, couper en 2, saler et cuire les pommes de terre à la vapeur 12 mn

Au pinceau, enduire le côté doré avec 1 c. à s. de miel

Retourner, ajouter 2 c. à s. d’eau, arroser l’épaule avec le jus de cuisson et enduire avec 1 c. à s. de miel et e reste de la marinade

Enfourner et cuire 45 mn à 135º - th.5 en arrosant toutes les 15 mn

15 mn avant la fin de la cuisson, déposer les pommes de terre autour de l’épaule et arroser

Servir les parts d’épaule(s) avec les pommes de terre, les oignons et arroser de jus de cuisson