Tortellini au pesto de basilic et poivrons verts au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 de farine 00
• jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• Sel
• 1 poivron long
• 175 g de lardons
• 1 c. à c. d’huile d’olive
• 200 g de ricotta
• 1 pot de pesto alla genovese
• 100 g de grana padano ou de parmesan
• 8 feuilles de basilic
• Laminoir à pâtes (facultatif)

Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, les 5 œufs, 1 c. à c. d’huile d’olive, le sel et pétrir à grande vitesse pour obtenir une boule de pâte

Envelopper dans un film alimentaire et réserver 30 mn au frais

Dans un saladier, mettre la ricotta bien égouttée, le pesto, le parmesan, le poivre, le sel, mélanger et réserver au réfrigérateur

Épépiner et couper le poivron en petits dés

Dans une poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et revenir les poivrons et les lardons à couvert à feu moyen et réserver au chaud

Retirer la pâte du réfrigérateur et séparer en 2 parties

Avec un laminoir à pâte ou avec un rouleau à pâtisserie, abaisser pour obtenir une feuille de 2 mm

Avec une roulette a pizza, découper carrés de 5 cm

Retirer la farce de pesto à la ricotta du réfrigérateur

Mettre ½ c. à c. de farce au centre de chaque carré

Rabattre 2 coins opposés l’un vers l’autre pour faire un triangle et presser la pointe

Poser un doigt sur la farce et joindre avec l’autre main les extrémités du triangle

Presser légèrement pour coller les pointes

Dans une grande marmite d’eau bouillante salée, mettre les tortellini et cuire 2 mn

Avec une écumoire, égoutter les tortellini dans un saladier

Retirer l’eau du saladier et verser un filet d’huile d’olive sur les tortellini

Servir les tortellini, repartir les lardons au poivron et décorer de feuilles de basilic