Le pesto peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique en versant un filet d’huile à la surface et peut aussi se congeler

Ingrédients pour 500 g environ :

  • 15 tomates séchées ( 250 g )
  • 40 g de pignons de pin
  • 20 g d’amandes pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 12 feuilles de basilic
  • 75 g de grana padano ou de parmesan râpé
  • 1 pincée de sucre
  • 100 ml d'huile d’olive
  • Sel
  • ¼ c. à c. de jus de citron ou ½ c. à c. de vinaigre balsamique
  • 1 petit piment ( facultatif )

Dans un saladier, mettre les tomates séchées, couvrir d’eau chaude, réhydrater 10 mn, égoutter et sécher

Peler et dégermer ou pas les gousses d’ail

Rincer et sécher les feuilles de basilic

Dans une poêle, griller brièvement les pignons à sec en remuant

Dans le blender du mixeur, mettre les tomates, les pignons, l’ail, le basilic, le sucre, le sel et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène

Ajouter le fromage et mixer

Ajouter le jus de citron et mixer

Verser l’huile d’olive en filet en mixant à vitesse lente jusqu’à obtenir la texture désirée

pesto rosso