Tranches de gigot au pesto rouge et macédoine de légumes

Selon les saisons, utiliser des produits frais ou congelñes ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ou 8 tranches de gigot
• 150 g de petits pois surgelés
• 150 g de haricots surgelés
• 150 g de flageolets surgelés
• 150 g de céleri rave
• 1 carotte
• 1 navet
• 2 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à s. de beurre
• 5 c. à s. de pesto rouge ( recette à suivre sur ce blog )
• 50 ml de crème
• 1 pincée de noix de muscade  Thiercelin 1809
• 1 c. à c. de romarin Thiercelin 1809
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel 

Peler et couper les oignons en rondelles

Peler et hacher l’ail

Laver, sécher la courgette et le poivron

Peler la carotte, les pommes de terre et le navet

Couper les haricots verts en petits tronçons

Couper tous les légumes en mirepoix

Remplir le bac à eau du cuit vapeur et ajouter le romarin

Dans le 1^er panier perforé au-dessus de l’eau, mettre les flageolets, les petits pois et les haricots verts bien étalés

Dans les autres paniers, mettre le navet, la carotte, le céleri et dans le dernier, la courgette, le poivron et les pommes de terre

Cuire les légumes 25 mn tendres, non croquants et réserver au chaud

Dans une casserole, chauffer la crème, la noix de muscade, le poivre, le sel, le pesto rouge, mélanger et mijoter jusqu’à obtenir une sauce nappante

Dans une poêle, fondre le beurre et blondir les oignons

Ajouter et cuire les tranches de gigot 3 mn sur chaque face ou moins, selon le degré de cuisson désiré

Dans un wok, chauffer l’huile, blondir l’ail, 1 pincée de romarin

Ajouter les légumes brièvement, mélanger et réserver

Servir une tranche de gigot, napper de pesto et accompagner de légumes et d'oignons