09-06-2018
Boudins noirs et boudins blancs avec pommes braisées et purée de pois cassés à l’ancienne
Ingrédients pour 4 personnes :
4 boudins noirs
4 boudins blancs
4 pommes golden ou granny smith
400 g de pois cassés
½ c. à c. de cumin
100 g de lardons
1 oignon
1 carotte
2 brins de persil
1 brin de thym
1 feuille de laurier
125 ml de vin doux de Málaga, de Moscatel, de Porto blanc ou rouge
3 c. à c. de beurre
3 c. à c. d’huile d’olive
Poivre
Sel
Lier 2 brins de persil, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier pour réaliser un bouquet garni
Rincer les pois cassés à grande eau froide
Peler et couper la carotte... [Lire la suite]