Empanada de viande hachée au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de farine
- 1 sachet de levure fraiche de boulangerie
- 300 ml d’eau tiède
- 2 c. à c. de sel
- 2 oeufs
- 125 g de beurre
- 300 g de viande de boeuf hachée
- 100 g de chorizo doux ou fort
- 1 poivron rouge
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 2 tomates
- 75 ml de vin blanc
- 3 c. à s. de sauce tomate
- 1 c. à s. de paprika
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 jaune d’oeuf
Peler et hacher finement l’ail et les oignons
Épépiner et couper le poivron en petits dés
Émonder, épépiner et couper les tomates en petits dés
Hacher finement le chorizo
Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile et fondre les oignons, 3 gousses d’ail et le poivron 5 mn à feu doux en remuant sans colorer
Ajouter et fondre les tomates 5 mn à feu doux en remuant
Ajouter le vin blanc, le chorizo, remuer et mijoter à mi évaporation en remuant
Ajouter la sauce de tomate, le paprika, le poivre, le sel, mélanger et mijoter à feu doux 10 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse
Ajouter la viande hachée, les 2 gousses d’ail restantes, le poivre, le sel et mélanger
Cuire 2 mn en remuant pour conserver la viande juteuse
Réserver pour refroidir à découvert
Dans un bol, dissoudre la levure avec l’eau tiède et réserver 10 mn
Ramollir le beurre
Dans un bol, battre les oeufs
Dans un saladier, mettre la farine et réaliser un puits au milieu
Dans le puits, mettre le sel, les oeufs, le beurre et travailler pour incorporer en versant peu à peu l’eau tiède
Travailler la pâte avec les mains en incorporant bien tous les éléments jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts – si elle colle, ajouter peu à peu de la farine en pluie
Sur le plan de travail fariné, mettre le pâton et malaxer 3 mn
Couvrir avec un linge et lever 1 h
Diviser le pâton en 2 morceaux et abaisser au rouleau à ½ cm
Enrouler une abaisse autour du rouleau, sans serrer
Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir
Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois
Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air
Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir souder les 2 pâtons
Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air
Verser la garniture de viande hachée et chorizo et lisser
Recouvrir légèrement de sauce tomate
Recouvrir avec la 2ème abaisse, éliminer le surplus de pâte et pincer les bords pour souder les 2 pates
Décorer le dessus de la empanadilla avec le surplus de pâte
Pratiquer 2 orifices pour éliminer la vapeur de cuisson
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et enduire au pinceau le dessus de la empanada pour la faire dorer
Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Servir tiède avec une salade de laitue aux poivrons rouges et tomates olive