Empanada de viande hachée au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de farine
  • 1 sachet de levure fraiche de boulangerie
  • 300 ml d’eau tiède
  • 2 c. à c. de sel
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 100 g de chorizo doux ou fort
  • 1 poivron rouge
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • 75 ml de vin blanc
  • 3 c. à s. de sauce tomate
  • 1 c. à s. de paprika
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 jaune d’oeuf

Peler et hacher finement l’ail et les oignons

Épépiner et couper le poivron en petits dés

Émonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Hacher finement le chorizo

Dans une sauteuse, chauffer 3 c. à s. d’huile et fondre les oignons, 3 gousses d’ail et le poivron 5 mn à feu doux en remuant sans colorer

Ajouter et fondre les tomates 5 mn à feu doux en remuant

Ajouter le vin blanc, le chorizo, remuer et mijoter à mi évaporation en remuant

Ajouter la sauce de tomate, le paprika, le poivre, le sel, mélanger et mijoter à feu doux 10 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

Ajouter la viande hachée, les 2 gousses d’ail restantes, le poivre, le sel et mélanger

Cuire 2 mn en remuant pour conserver la viande juteuse

Réserver pour refroidir à découvert

Dans un bol, dissoudre la levure avec l’eau tiède et réserver 10 mn

Ramollir le beurre

Dans un bol, battre les oeufs

Dans un saladier, mettre la farine et réaliser un puits au milieu

Dans le puits, mettre le sel, les oeufs, le beurre et travailler pour incorporer en versant peu à peu l’eau tiède

Travailler la pâte avec les mains en incorporant bien tous les éléments jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts – si elle colle, ajouter peu à peu de la farine en pluie

Sur le plan de travail fariné, mettre le pâton et malaxer 3 mn

Couvrir avec un linge et lever 1 h

Diviser le pâton en 2 morceaux et abaisser au rouleau à ½ cm

Enrouler une abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir souder les 2 pâtons

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Verser la garniture de viande hachée et chorizo et lisser

Recouvrir légèrement de sauce tomate

Recouvrir avec la 2ème abaisse, éliminer le surplus de pâte et pincer les bords pour souder les 2 pates

Décorer le dessus de la empanadilla avec le surplus de pâte

Pratiquer 2 orifices pour éliminer la vapeur de cuisson

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et enduire au pinceau le dessus de la empanada pour la faire dorer

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

Servir tiède avec une salade de laitue aux poivrons rouges et tomates olive

Empanada de viande hachée et chorizo 1