23-03-2018

Ragout de queues, oreilles et pieds de porc aux légumes à la dominicaine

Le culantro est la coriandre longue, coriandre du Mexique, la coriandre chinoise ou le panicaut Ingrédients pour 6 personnes : 2 queues de porc 2 oreilles de porc 2 pieds de porc 1 oignon 2 clous de girofle 2 gousses d’ail 1 bouquet garni ( laurier, thym, culantro ) ½ chou frisé ½ c. à c. de cumin 1 c. à c. de coriandre ½ c. à c. de gingembre 4 grains de bois d’Indes 1 feuille de culantro ou 3 brins de coriandre 150 ml de vin blanc 2 cubes de bouillon de porc 2 carottes 1 manioc ( 600 g ) 1 blanc de poireau 1... [Lire la suite]

23-03-2018

Saucisses aux choux kale et aux haricots blancs

Congeler les choux kale avant de les cuisiner ceci accentuera leur goût sucré... Ingrédients pour 4 personnes 8 saucisses 125 g de lardons 500 g de chou kale 250 g de haricots blancs 1 c. à c. de cumin 3 pommes de terre 2 carottes 2 branches de céleri 3 tomates 2 oignons rouges 3 gousses d’ail 2 c. à c. de bouillon de légumes 1 bouquet garni 125 ml de vin blanc sec 1 petit un piment oiseau (facultatif) 1 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Ne pas tremper les haricots car cela provoque un début de fermentation... [Lire la suite]