Cuisiner la garniture la veille, elle sera nettement plus savoureuse… et de toute façon, elle devra être froide pour garnir la empanada !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de farine
  • 1 sachet de levure fraiche de boulangerie
  • 300 ml d’eau tiède
  • 2 c. à c. de sel
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

  • 500 g de calamars
  • 12 crevettes roses ou bouquets
  • 3 pommes de terre
  • ½ poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 c. à s. de sauce tomate
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 150 ml de vin blanc
  • Poivre
  • Sel

La veille :

Rincer, nettoyer et couper les calamars en morceaux

Peler et couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm

Peler et hacher finement l’ail et l’oignon

Épépiner, et couper le poivron en petits dés

Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à s. d’huile et fondre l’oignon, l’ail et le poivron à feu doux en remuant sans colorer

Ajouter le vin blanc et mijoter à feu doux à évaporation presque complète

Ajouter les calamars et remuer 1 mn

Ajouter la sauce de tomate, le paprika, le poivre, le sel, mélanger, couvrir d’eau à niveau et mijoter jusqu’à ce que les calamars soient tendres

Ajouter les pommes de terre et cuire 15 mn à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse

Dans un bol, dissoudre la levure avec l’eau tiède et réserver 10 mn

Ramollir le beurre

Dans un bol, battre les oeufs

Dans un saladier, mettre la farine et réaliser un puits au milieu

Dans le puits, mettre le sel, les oeufs, le beurre et travailler pour incorporer en versant peu à peu l’eau tiède

Travailler la pâte avec les mains en incorporant bien tous les éléments jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts – si elle colle, ajouter peu à peu de la farine en pluie

Sur le plan de travail fariné, mettre le pâton et malaxer 3 mn

Couvrir avec un linge et lever 1 h

Décortiquer et réserver les crevettes ou bouquets

Diviser le pâton en 2 morceaux et abaisser au rouleau à ½ cm

Enrouler une abaisse autour du rouleau, sans serrer

Sur un moule à tarte couvert d’une feuille de papier sulfurisé ou beurré et fariné, poser l'abaisse en déroulant la pâte pour recouvrir

Foncer le moule en appuyant du bout des doigts pour faire adhérer aux parois

Presser du fond vers le centre vers l'extérieur pour chasser les poches d'air

Déborder un peu de pâte sur le bord afin de pouvoir souder les 2 pâtons

Piquer le fond avec une fourchette pour retirer les bulles d’air

Verser la garniture de calamars froide et ajouter les crevettes ou bouquets

Recouvrir légèrement de sauce tomate

Recouvrir avec la 2ème abaisse, éliminer le surplus de pâte et pincer les bords pour souder les 2 pates

Décorer le dessus de la empanadilla avec le surplus de pâte

Pratiquer 2 orifices pour éliminer la vapeur de cuisson

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et enduire au pinceau le dessus de la empanada pour la faire dorer

Enfourner et cuire 40 mn à 180º - th.6 jusqu’à ce que le dessus soit bien doré

Servir tiède avec une salade verte et de poivrons rouges

Empanada galicienne aux calamars et gambas 1