Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 filets de poisson blanc ( limande, cabillaud, colin… )
- 12 crevettes roses bouquets
- 2 patates douces
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 citron vert
- 200 ml de lait de coco
- 2 petits piments oiseau Thiercelin 1809
- 1 tige de citronnelle
- 1 c. à c. de fumet de poisson
- ½ c. à c. d’origan Thiercelin 1809
- ½ c. à c. de gingembre Thiercelin 1809
- ½ c. à c. de curcuma Thiercelin 1809
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Poivre vert
- Sel
Peler et couper la citronnelle en 8 dans la longueur
Râper et presser le citron vert
Couper les piments en fines lamelles
Dans un bol, mettre le jus de citron, ajouter l’origan, le gingembre, le curcuma, les piments, la citronnelle et mélanger
Dans un plat creux, mettre les filets de limande et verser le contenu du bol, filmer et réserver 1 h au frais
Couvrir et macérer 30 mn en remuant de temps en temps
Peler l’ail et l’oignon, presser l’ail et couper l’oignon en fines rondelles
Dans un bol, mettre le lait de coco, la râpure de citron, le fumet de poissons, l’ail, le poivre vert et mélanger, filmer et réserver 30 mn au frais
Peler et couper la patate douce en rondelles puis en 2
Dans une casserole d’eau salée, cuire les patates 20 mn et égoutter
Retirer et égoutter les filets de poisson
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et dorer l’oignon 2 mn
Ajouter le contenu du bol de lait de coco, 75 ml d’eau, mélanger et mijoter 5 mn à feu doux
Ajouter les poissons et la marinade et mijoter 10 mn à feu moyen
Ajouter les bouquets et cuire 2 mn
Servir les filets de limande aux crevettes roses, napper de sauce et accompagner de patate douce bouillie
