Il est important de bien dorer le foie, sans brûler
Voir recette du véritable aïoli sur ce blog
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de foie de porc
- 2 foies de volailles ou de lapin
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 4 pommes de terre frites ou purée
- 125 ml d’aïoli
- Poivre
- Sel
Peler et couper l’ail en 2
Peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles
Frire les pommes de terre et réserver au chaud
Dans une poêle chaude, verser l’huile, dorer l’ail à feu doux et réserver
Ajouter les filets et cuire 10 mn sur les 2 faces à feu doux en retournant souvent
Augmenter la chaleur et griller le foie
Servir immédiatement avec les aulx, les pommes de terre frites et accompagner d’un aïoli
